TROUW-ABC / Bruidstaart

BRUIDSTAARTEN.

Er zijn drie stromingen in soorten bruidstaarten. Allereerst is er de traditionele bruidstaart, recht omhoog in steeds kleinere plateaus. De taart wordt uitgevoerd in wit met enkele pasteltinten. Nieuwer is de taart met een opbouw die schuin of spiraalsgewijs oploopt en die in verschillende sprekende kleuren en met meerdere, verschillende, smaken kan worden geleverd. Bij de derde Amerikaanse stroming overheerst het showelement en is de taart veel zoeter, doordat de taart wordt volgespoten met een crème van boter en poedersuiker. De taart wordt hier aangepast aan de Nederlandse smaak. Het verschil zit hem dan ook meer in het uiterlijk van de uitbundige taarten waarvoor de attributen uit de Verenigde Staten worden geïmporteerd. Amerikaanse taarten hebben lang niet altijd een opbouw, ze kunnen juist heel groot en plat zijn, met forse ornamenten en bonte kleuren. Voorbeelden van Amerikaanse taarten zijn een langwerpige en in een halve cirkel uitlopende taart met een bruidspaartje dat over een marsepeinen loper met aan beide zijde gele en roze rozen loopt en de verrassende bruidstaart met een champagne spuitende fontein die op een onzichtbaar aangebracht motortje met pompje werkt. De champagne die omhoog wordt gespoten, loopt over kristalachtige ornamenten die van binnenuit worden verlicht. Vanzelfsprekend zijn er vele varianten op deze bruidstaarten verkrijgbaar.

De samenstelling van de bruidstaart
In Nederland bestaat een bruidstaart afhankelijk van het aantal gasten meestal uit een of meer ronde taarten. Deze zijn kunstig versierd met rozen of andere bloemen van marsepein, kleine decoraties en bekroond met een bruidspaartje dat na afloop, al dan niet met het eerste kleine taartje, met het bruidspaar mee naar huis gaat en vaak nog jaren bewaard wordt. De traditionele bruidstaart bestaat uit cake met een vulling van crème Suisse, een banketbakkerspudding met slagroom waarin chipolata of bitterkoekjes zijn verwerkt en die op smaak wordt gebracht met likeur en vruchtjes. De buitenkant van de taart bestaat uit een laag witte marsepein die vaak is versierd met roze marsepeinen rozen. De marsepein is gemaakt van suiker, amandelen en rozenolie. De witte kleur van de marsepein symboliseert de zuiverheid van de bruid en staat garant voor voorspoed. De amandelen staan voor een gelukkig huwelijk en de rozen(olie) voor de eeuwige liefde.

Het bruidspaartje
Traditiegetrouw staat bovenop de bruidstaart een zogenoemde topping. Deze toppings zijn meestal bruidsparen die worden gemaakt van suiker of van kunststof waarbij het laatste materiaal het voordeel heeft dat het heel lang goed houdbaar blijft, want de ervaring leert dat het bruidspaartje vaak heel lang ergens achter in de kast bewaard blijft. Tegenwoordig wordt er behalve voor een bruidspaartje ook wel gekozen voor andere figuren zoals twee harten, ringen of tortelduifjes. Hoe dan ook, zoek een mooie topping uit, want het is typisch iets dat je bewaart en dat elke paar jaar weer opeens uit de kast rolt. Er zijn tegenwoordig trouwens ook getinte bruidsparen en bruidsparen van dezelfde sekse verkrijgbaar.

De grootte van de bruidstaart
Over het algemeen wordt voor een gezelschap van ca. twintig gasten uitgegaan van een bruidstaart met twee etages, voor veertig personen van een taart met drie etages, voor vijfenvijftig personen een taart van vier etages en voor zeventig personen een bruidstaart van vijf etages. Een taart van zeven etages is over het algemeen, ter wille van de praktische hanteerbaarheid, het maximum. Als je meer gasten verwacht kun je natuurlijk een taart met meer verdiepingen bestellen maar realiseer je dat de onderste taart dan zo groot wordt dat hij niet meer in mooie punten te snijden valt. Wat meestal gedaan wordt is dat er naast de bruidstaart een grote vierkante taart voor de resterende gasten is. Deze laatste taart wordt buiten het zicht van de gasten aangesneden en vervolgens geserveerd.

Een kleinere bruidstaart
Als je je huwelijk in een kleine kring viert en het aantal huwelijksgasten eigenlijk niet voldoende is om de aanschaf van een mooie, traditionele bruidstaart met drie verdiepingen te rechtvaardigen kun je de banketbakker vragen of je een taart met één of twee fake verdiepingen kunt krijgen. Deze verdiepingen bestaan dan uit, bijna niet van echt te onderscheiden, etalagemateriaal. Dit wordt bij het aansnijden van de taart verwijderd zodat alleen de onderste eetbare etage overblijft en deze aangesneden en geserveerd kan worden. Overigens kun je ook altijd de bovenste eetbare verdieping mee naar huis nemen om in te vriezen. Je kunt hem dan laten ontdooien en serveren op jullie eerste huwelijksdag of bij de geboorte van jullie eerste kind.

Het aansnijden van de bruidstaart
Reserveer voldoende tijd in de planning voor het aansnijden van de taart. Allereerst moeten de aanwezigen op de gebeurtenis attent worden gemaakt en zich rond de taart opstellen. Het kan zijn dat de wederzijdse ouders voor het aansnijden van de taart nog een toast willen uitbrengen, en 'last but not least' moet de fotograaf natuurlijk voldoende tijd krijgen om de bruidstaart en het aansnijden hiervan uitgebreid op de gevoelige plaat vast te leggen. Als je er zeker van wilt zijn dat alle gasten gefotografeerd worden, is het ook een idee om ze tijdens het serveren van de bruidstaart te laten fotograferen. Je kunt ze dan eventueel de foto waar ze zelf met bruidstaart opstaan als bedankje zenden.

Wanneer snijdt je de bruidstaart aan
Het moment van het aansnijden van de bruidstaart is natuurlijk afhankelijk van de dagindeling van jullie huwelijksdag, maar de bruidstaart wordt vaak tijdens de receptie aangesneden. Als je geen receptie houdt maar er wel een maaltijd geserveerd wordt, en dan maakt het niet uit of dit een lunch of een vroeg avondmaal is, kun je de bruidstaart ook na het hoofdgerecht aansnijden en als dessert laten serveren. Als je een diner geeft, kan de taart ook na afloop van het diner bij de koffie geserveerd worden.

Hoe snijd je de bruidstaart aan
De taart werd oorspronkelijk door de bruid aangesneden, waarna zij het eerst hapje aan de bruidegom serveerde. Tegenwoordig is het gebruikelijk dat jullie als bruid en bruidegom samen de taart aansnijden. De bruid hanteert het mes en de bruidegom heeft zijn hand over die van de bruid, zo snijden jullie samen de taart aan. Dit is vaak één van de emotionele momenten op een trouwdag en een dankbaar moment voor de fotograaf. Na het aansnijden van het eerste stukje van de bruidstaart neemt het bedienend personeel deze rol over en zorgt voor de verdere verdeling van de taart.

Champagne
Afhankelijk van het moment van de dag waarop de bruidstaart aangesneden en geserveerd wordt, kan de taart met koffie en thee of champagne geserveerd worden. Als er bij het aansnijden van de bruidstaart champagne wordt geschonken, is het ook altijd heel mooi en indrukwekkend als er in de buurt van de bruidstaart een toren van champagneglazen is gebouwd. Tijdens of kort na het aansnijden van de taart wordt er van bovenaf champagne in de toren van glazen geschonken waardoor de glazen door middel van een soort champagnewaterval gevuld worden. Als alle glazen gevuld zijn worden ze vervolgens geserveerd.

Bijzondere koninklijke bruidstaarten
Tegenwoordig wordt een bruidstaart bijna uitsluitend versierd met marsepeinen rozen maar vroeger werden vooral koninklijke bruidstaarten soms wel met dertig verschillende soorten marsepeinen bloemen versierd en daarnaast overladen met een keur aan ornamenten zoals engelen, bloemranken, prieeltjes met hekwerk, pilaren, duifjes, harpen, ringen, harten en allerlei symbolen die betrekking hadden op het leven van bruid en bruidegom. Toen koningin Wilhelmina in 1901 met prins Hendrik trouwde, kreeg zij een bruidstaart met de wapens van Nederland en Mecklenburg-Schwerin, omgeven door ondermeer oranjebloesem, oranjeappeltjes en eikenbladeren. Ook waren de monogrammen en de huwelijksdatum van het bruidspaar in de versieringen verwerkt. Bovenop de taart stond een bos witte rozen en oranjebloesem omringd door liefdesgoden en groene ranken gemaakt van suikerwerk. De bruidstaart ter gelegenheid van het huwelijk van koning George VI van Engeland in 1923 was getooid met alle familiewapens van de genodigden, allen van hoge adel. De familiewapens waren gemaakt van wit goud en versierd met zeldzame parels. De taart was tweemeterzeventig hoog en woog driehonderdentien kilo. Vijftig schildknapen, voorzien van Tibetaanse bazuinen, droegen de taart naar binnen. Achter de bruidstaart liepen, terwijl het geluid van de bazuinen de muren deed schudden, twintig van de mooiste meisjes van Engeland, zingend en dansend in sprookjeskostuums. Het huwelijk van prinses Elizabeth van Engeland in november 1947 is volgens koninklijke begrippen op bescheiden wijze gevierd. Door suikerschaarste gedwongen werd de bruidstaart door de maître confiseur met zilverpapier en oranjebloesem in plaats van met ornamenten van suikerwerk versierd. Haar zuster Prinses Margaret maakte alles weer goed, bij haar huwelijk waren zelfs twaalf bruidstaarten of 'wedddingcakes' aanwezig, allen bijna twee meter hoog en vijfenzeventig kilo zwaar.

Nog wat tips
Als je de bruidstaart snijdt met een vooraf met warm water afgespoeld mes, blijft de taart niet aan het mes plakken. Vaak zal men hier in de feestlocatie wel aan denken, maar je kunt het van te voren natuurlijk ook nog even vragen. Ten behoeve van gasten met diabetes kun je suikervrij gebak bestellen en soms kan er ook een deel van de bruidstaart bestaan uit suikervrije taart. Zorg in dit geval dat het suikervrije deel te herkennen is, zodat het tijdens het aansnijden en serveren van de taart niet fout gaat maar het suikervrije deel inderdaad bij de diabetici terecht komt. Vergeet je niet je bruidspaartje mee naar huis te nemen?